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Die Kunst der Saucen: Warme Saucen - Dein kulinarisches Upgrade!

Vegetarischer Kochkurs


Kursnummer:
 Nk-Q510c.1
Volkshochschule:

 Neukölln
Auskünfte zur Anmeldung:

 Tel.: 902392433, Fax.: 9023953298, E-Mail: vhsinfo@bezirksamt-neukoelln.de, http://www.vhs-neukoelln.de

Fachliche Beratung:

 Herr Martin Grafe, Fax: (030) 90239 53298, E-Mail: martin.grafe@bezirksamt-neukoelln.de

Beschreibung:

 Tauchen Sie ein in die Welt der Saucen, dem Herzstück der Gourmetküche, das Gerichten Tiefe, Fülle und Raffinesse verleiht. In diesem Kochkurs widmen Sie sich den klassischen französischen Grundsaucen ebenso wie modernen Techniken der Saucenzubereitung. Schritt für Schritt lernen Sie, wie aus wenigen vegetarischen Zutaten aromatische, cremige und fein abgestimmte Saucen entstehen, die Ihre Gerichte auf ein neues Niveau heben.

Lerninhalte
- Grundlagen der klassischen französischen Saucenlehre.
- Herstellung und Funktion einer Roux als Basis für verschiedene Saucen.
- Verschiedene Möglichkeiten des Bindens und Verfeinerns von Saucen.
- Der Einsatz von Wein, Likör oder anderen alkoholischen Zutaten zur geschmacklichen Abrundung.
- Techniken zum Aufschäumen und zur leichten Ausarbeitung von Saucen.
- Zubereitung klassischer Bratensaucen, einschließlich Demi-Glace und ihrer Ableitungen. - Herstellung cremiger Saucen wie Sauce Hollandaise, Beurre Blanc, Béchamelsauce und Velouté.
- Grundlegende Gemüse-, Sahne- und Käsesaucen, mit besonderem Blick auf pflanzliche Varianten.

Methoden
- Kurze fachliche Inputs zu Zutaten, Grundtechniken und Saucenaufbau.
- Praxisorientiertes Arbeiten in der Küche.
- Schritt-für-Schritt-Anleitung durch die Kursleitung.
- Gemeinsames Zubereiten verschiedener warmer Saucen in kleinen Gruppen.
- Verkostung der Ergebnisse und Austausch über Geschmack, Konsistenz und Einsatzmöglichkeiten.

Lernziele
Nach dem Kurs können die Teilnehmenden:
- die wichtigsten Grundlagen der klassischen Saucenherstellung verstehen und anwenden.
- verschiedene Bindetechniken und Aufbauprinzipien von Saucen unterscheiden.
- klassische warme Saucen wie Demi-Glace, Hollandaise, Beurre Blanc, Béchamel und Velouté zubereiten.
- den Einsatz von Alkohol, Fett und weiteren Aromaträgern gezielt zur Verfeinerung nutzen.
- Saucen geschmacklich und handwerklich an unterschiedliche Gerichte anpassen.
- pflanzliche Saucenvarianten in ihre eigene Küche übertragen.

Zielgruppe
Der Kurs richtet sich an alle, die ihre Kochkenntnisse vertiefen und die Kunst der Saucenherstellung von Grund auf kennenlernen möchten.
Zusatzinformation:

Nicht vergessen, nehmen Sie Behälter mit, um die restlichen Köstlichkeiten für zu Hause einzupacken.

Bitte geben Sie bei der Anmeldung Bescheid, falls Sie eine glutenfreie Option benötigen.

Kosten für Zutaten sind im Kursentgelt enthalten.

Ein Hinweis und eine Bitte: Das gemeinsame Aufräumen und Säubern der Küche ist Teil jedes Kurses.

Sie sind Diabetiker, Allergiker oder haben Nahrungsmittelunverträglichkeiten? Bitte schreiben Sie uns vor der Buchung an. Wir geben Ihnen eine Rückmeldung, ob der Kurs für Sie geeignet ist.
Bitte beachten Sie:

Kursleiter/-in:

 Adam, Alexandra
Unterrichtseinheiten (45 Min.):

 5 UE
Entgelt:

 48.60 EUR
Ermäßigt:

35.80 EUR
Veranstaltungsort/Termin(e):
Neukölln, Kurt-Löwenstein-Haus, 12049 Berlin, Karlsgartenstr. 6, 211 (Küche)
Mi, 28.10.2026, 17:00 - 21:15
 
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