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Fermentiert und eingelegt: vitaminreiche gesunde Spezialitäten

Veganer Kochkurs


Kursnummer:
 Nk-Q504c
Volkshochschule:

 Neukölln
Auskünfte zur Anmeldung:

 Tel.: 902392433, Fax.: 9023953298, E-Mail: vhsinfo@bezirksamt-neukoelln.de, http://www.vhs-neukoelln.de

Fachliche Beratung:

 Herr Martin Grafe, Fax: (030) 90239 53298, E-Mail: martin.grafe@bezirksamt-neukoelln.de

Beschreibung:

 Frisches Obst und Gemüse gibt es je nach Saison oft im Überfluss. Mit traditionellen Methoden wie Fermentieren, Einlegen oder Einkochen lassen sich diese Lebensmittel nicht nur haltbar machen, sondern auch geschmacklich veredeln. In diesem Kurs lernen Sie verschiedene Techniken kennen, um pflanzliche Zutaten zu konservieren und daraus aromatische Vorräte herzustellen. Gemeinsam bereiten wir unterschiedliche fermentierte und eingelegte Spezialitäten aus verschiedenen Küchen der Welt zu. Neben klassischen Rezepten lernen Sie auch moderne pflanzliche Alternativen kennen. Der Kurs vermittelt praktische Grundlagen der Fermentation sowie Tipps zur sicheren und erfolgreichen Zubereitung zu Hause.

Lerninhalte:
Sie lernen verschiedene Methoden der pflanzlichen Fermentation und Konservierung kennen und stellen eine Auswahl an haltbaren Spezialitäten aus Gemüse, Obst und Nüssen her. Eingemachtes Gemüse (Pickles) Knackiges Gemüse, eingelegt in aromatischem Sud. Sauerkraut Ein traditionell fermentiertes Kohlgericht mit natürlicher Milchsäuregärung. Kimchi Eine würzige koreanische Gemüsespezialität aus fermentiertem Kohl und Gewürzen. Kokosjoghurt Eine pflanzliche Joghurtalternative auf fermentierter Kokosbasis. Curtido latinoamericano Ein lateinamerikanischer fermentierter Krautsalat mit aromatischen Gewürzen. Feigen-Chutney Eine süß-würzige Fruchtzubereitung, die sich vielseitig kombinieren lässt. Cashewkäse Eine cremige pflanzliche Käsealternative aus fermentierten Cashewkernen. Antipasti-Gemüse aus dem Ofen Mediterranes Ofengemüse, das sich ideal zum Einlegen eignet. Focaccia Ein aromatisches italienisches Hefebrot als Begleitung zu den eingelegten Spezialitäten. Sauerteig-Bananenbrot mit Kürbisgewürz Ein saftiges Gebäck mit Sauerteig und aromatischen Gewürzen.

Methoden
- Fachliche Einführung zu Fermentation, Einlegen und Haltbarmachung von Lebensmitteln
- Vermittlung grundlegender Hygieneregeln und praktischer Tipps zur sicheren Fermentation
- Schrittweise angeleitete praktische Übungen in der Küche
- Arbeit in kleinen Gruppen mit klar verteilten Arbeitsschritten
- Gemeinsame Verkostung der zubereiteten Gerichte und Austausch über Geschmack, Lagerung und Verwendungsmöglichkeiten

Lernziele
- Die Teilnehmenden lernen verschiedene Methoden der Haltbarmachung von Obst und Gemüse kennen.
- Die Teilnehmenden verstehen die Grundlagen der Fermentation und können diese selbstständig anwenden.
- Die Teilnehmenden erweitern ihre Kenntnisse über internationale fermentierte Spezialitäten und pflanzliche Alternativen.
- Die Teilnehmenden reflektieren Möglichkeiten, saisonale Lebensmittel nachhaltiger zu nutzen und Vorräte für den eigenen Haushalt herzustellen.

Der Kurs ist für Einsteiger:innen und Fortgeschrittene geeignet.
Zusatzinformation:

Nicht vergessen, nehmen Sie Behälter mit, um die restlichen Köstlichkeiten für zu Hause einzupacken.

Kosten für Zutaten sind im Kursentgelt enthalten.

Ein Hinweis und eine Bitte: Das gemeinsame Aufräumen und Säubern der Küche ist Teil jedes Kurses.

Sie sind Diabetiker, Allergiker oder haben Nahrungsmittelunverträglichkeiten? Bitte schreiben Sie uns vor der Buchung an. Wir geben Ihnen eine Rückmeldung, ob der Kurs für Sie geeignet ist.
Bitte beachten Sie:

Kursleiter/-in:

 Raugust, Alexandra Marla
Unterrichtseinheiten (45 Min.):

 7 UE
Entgelt:

 48.79 EUR
Ermäßigt:

37.06 EUR
Veranstaltungsort/Termin(e):
Neukölln, Kurt-Löwenstein-Haus, 12049 Berlin, Karlsgartenstr. 6, 211 (Küche)
Sa, 28.11.2026, 10:30 - 16:30
 
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