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Die Vegane Käserei - Fermentieren, Reifen & Genießen

Veganer Kochkurs


Kursnummer:
 Nk-Q509c
Volkshochschule:

 Neukölln
Auskünfte zur Anmeldung:

 Tel.: 902392433, Fax.: 9023953298, E-Mail: vhsinfo@bezirksamt-neukoelln.de, http://www.vhs-neukoelln.de

Fachliche Beratung:

 Herr Martin Grafe, Fax: (030) 90239 53298, E-Mail: martin.grafe@bezirksamt-neukoelln.de

Beschreibung:

 Vergessen Sie industriellen Ersatz - willkommen in der Welt der echten, handgemachten Pflanzen-Käsekunst! Unter dem Motto vegan ist genial zeigt Alexandra Adam von Lexas-Kitchen, wie Sie aus Soja, Cashews, Mandeln und Hanf edle Käsealternativen zaubern, die in Sachen Geschmack und Textur begeistern.
In diesem Intensivkurs lernen wir die Grundlagen der Fermentation kennen. Wir stellen unsere eigene Sojamilch her und verwandeln diese in Tofu, cremigen Frischkaas oder gereiften Hartkaas. Wir experimentieren mit Edelpilzkulturen für Camembert und Blue Cheese und entdecken, wie Wildkräuter unseren Hanfkaas veredeln. Ob nussfrei, glutenfrei oder sojafrei ? hier findet jeder seine Lieblingssorte. Erfahren Sie alles über Probiotika, Reifeboxen und die Magie der Zeit. Ein Muss für alle, die Käse lieben und ihn gesund, tierfrei und nachhaltig neu entdecken wollen!

Lerninhalte
- Biochemische Grundlagen der pflanzlichen Fermentation und der Einsatz von Edelpilzkulturen (Penicillium camemberti / Penicillium roqueforti).
- Praktische Herstellung von pflanzlicher Milchbasis (Soja, Hanf, Nüsse) und handwerkliches Einweißen, Gerinnen und Pressen (Tofugewinnung).
- Techniken des Salzens, Formens und der optimalen Steuerung des Reifeklimas in Heim-Reifeboxen.
- Geschmackliche Veredelung mittels regionaler Wildkräuter und natürlicher Gewürze.


Methoden
- interaktiver Vortrag mit anschaulichen Reifeboxen
- praktische Einzel- und Gruppenarbeit beim Ansetzen frischer Kulturen
- Gemeinsame Verkostung von 12 Wochen lang gereiften Vorzeige-Exemplaren
- Fehleranalyse-Leitfaden für die Heimreifung

Lernziele
Die Teilnehmenden sind nach dem Kurs in der Lage:
- Pflanzliche Proteinträger eigenständig mithilfe von Starterkulturen und Probiotika sicher zu fermentieren.
- Echte Schimmelkäsealternativen (Camembert- und Blauschimmel-Stil) zu Hause anzusetzen und über mehrere Wochen zu pflegen.
- Allergene (Soja, Nüsse) gezielt durch innovative Rohstoffe wie Hanf- oder Sonnenblumenkerne zu ersetzen.

Zielgruppe: Ambitionierte Hobbyköche, vegan lebende Menschen, Gastronomen, Allergiker (milcheiweiß-/laktoseintolerant) und kulinarisch Experimentierfreudige
Zusatzinformation:

Nicht vergessen, nehmen Sie Behälter mit, um die restlichen Köstlichkeiten für zu Hause einzupacken.

Kosten für Zutaten sind im Kursentgelt enthalten.

Ein Hinweis und eine Bitte: Das gemeinsame Aufräumen und Säubern der Küche ist Teil jedes Kurses.

Sie sind Diabetiker, Allergiker oder haben Nahrungsmittelunverträglichkeiten? Bitte schreiben Sie uns vor der Buchung an. Wir geben Ihnen eine Rückmeldung, ob der Kurs für Sie geeignet ist.
Bitte beachten Sie:

Kursleiter/-in:

 Adam, Alexandra
Unterrichtseinheiten (45 Min.):

 8 UE
Entgelt:

 63.60 EUR
Ermäßigt:

50.80 EUR
Veranstaltungsort/Termin(e):
Neukölln, Kurt-Löwenstein-Haus, 12049 Berlin, Karlsgartenstr. 6, 211 (Küche)
Sa, 17.10.2026, 10:30 - 17:00
 
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